سس زرشک خانگی؛ آموزش کامل و مقرون به صرفه

سس زرشک خانگی با خیساندن زرشک در آب به مدت یک ساعت، عبور آن از صافی برای جدا کردن تفاله، و ترکیب با سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل، آب لیمو ترش، نمک و فلفل قرمز تهیه می شود. این سس تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

چرا سس زرشک خانگی درست کنیم؟

یکی از دلایلی که خیلی ها سراغ سس زرشک خانگی می روند ، هزینه بالای نمونه های کارخانه ای است. با همان چند ماده ساده که احتمالا در آشپزخانه دارید ، می توانید مقدار زیادی سس درست کنید که هم رنگ بهتری دارد و هم می دانید دقیقا چه چیزی داخلش ریخته اید. خیلی از کسانی که یک بار این سس را درست می کنند ، دیگر سراغ نمونه آماده نمی روند و حتی دستور را برای دوستانشان هم می فرستند تا خودشان هم امتحان کنند.

طرز تهیه سس زرشک خانگی خوش رنگ و ساده

وسایل و مواد لازم

برای تهیه سس زرشک خانگی به این وسایل نیاز دارید:

• یک کاسه برای خیساندن زرشک
• یک صافی ریزبافت یا پارچه صافی
• مخلوط کن یا همزن دستی
• یک ظرف در دار برای نگهداری سس در یخچال

مقدار دقیق مواد

جدول زیر مواد لازم و مقدار هرکدام را نشان می دهد.

طرز تهیه سس زرشک خانگی مرحله به مرحله

زرشک ها را داخل یک کاسه بریزید و با آب بپوشانید. اجازه دهید حداقل یک ساعت خیس بخورد تا هم نرم شود و هم تلخی احتمالی اش کمتر شود.

زرشک خیس خورده را همراه آب داخل مخلوط کن بریزید و کاملا صاف کنید.

مخلوط به دست آمده را از یک صافی ریزبافت رد کنید تا تفاله زرشک جدا شود و فقط عصاره صاف باقی بماند.

سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل، آب لیمو ترش و نصف قاشق چای خوری نمک و فلفل قرمز را به عصاره زرشک اضافه کنید.

همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سس را داخل ظرف در دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات حرفه ای

• برای رنگ درخشان تر، از زرشک تازه و نچروکیده استفاده کنید؛ زرشک های خیلی خشک رنگ کدرتری می دهند.
• اگر عصاره زرشک بعد از صاف کردن غلیظ به نظر می رسد، می توانید کمی آب اضافه کنید تا بافت سس روان تر شود.
• عسل را کم کم اضافه کنید و طعم را بچشید؛ شیرینی مورد نظر افراد با هم فرق دارد.
• برای نگهداری بهتر، سس را در ظرف شیشه ای تمیز و کاملا خشک بریزید، نه ظرف پلاستیکی.
• قبل از سرو، سس را کمی هم بزنید چون ممکن است اجزای آن ته نشین شوند.

ویدئو آموزش کامل طرز تهیه سس زرشک خانگی مجلسی:

در این ویدئو، طرز تهیه سس زرشک خانگی را به صورت گام به گام و با تمام نکات حرفه ای یاد می گیرید. از خیساندن زرشک تا صاف کردن و نگهداری سس، همه مراحل را با دقت مشاهده کنید. با این آموزش، یک سس مجلسی و سالم برای مهمانی ها و غذاهای خود آماده کنید.

آموزش کامل طرز تهیه سس زرشک خانگی مجلسی | مرحله به مرحله

اشتباهات رایج و رفع اشکال

اشتباه: زرشک به اندازه کافی خیس نمی خورد
علت احتمالی این است که زمان خیساندن کوتاه شده. نشانه اش این است که بعد از بلندر کردن ، مقدار تفاله باقی مانده در صافی زیاد است. راه حل این است که زمان خیساندن را کامل به یک ساعت برسانید و برای پیشگیری ، این مرحله را عجله ای رد نکنید.

اشتباه: سس بیش از حد ترش شده
علت احتمالی زیاد بودن سرکه یا آب لیمو نسبت به بقیه مواد است. نشانه اش طعم گس و تند سس است. راه حل افزودن کمی عسل بیشتر و هم زدن دوباره است ؛ برای پیشگیری ، مقدار سرکه و لیمو را دقیق اندازه بگیرید.

اشتباه: سس خیلی زود فاسد می شود
علت احتمالی نگهداری در دمای اتاق یا استفاده از ظرف نامناسب است. نشانه اش کپک زدن یا تغییر بو است. راه حل نگهداری سس در یخچال و داخل ظرف در دار تمیز است ؛ برای پیشگیری ، ظرف را قبل از پر کردن کاملا خشک کنید.

اشتباه: بافت سس خیلی غلیظ یا خیلی رقیق است
علت احتمالی نسبت نادرست آب به زرشک در مرحله بلندر کردن است. نشانه اش سختی در ریختن یا پخش کردن سس روی غذا است. راه حل تنظیم مقدار آب کم کم است؛ برای پیشگیری، آب را یک باره اضافه نکنید و کم کم به بافت دلخواه برسید.

اشتباه: تفاله زیادی وارد سس نهایی می شود
علت احتمالی صاف نکردن کافی مخلوط است. نشانه اش دانه دانه بودن سس است. راه حل عبور دوباره از صافی ریزبافت است؛ برای پیشگیری، از صافی با چشمه های ریزتر یا پارچه صافی استفاده کنید.

کاربرد سس زرشک خانگی

این سس با مرغ کبابی یا مرغ سرخ شده بسیار جواب می دهد و می تواند طعمی ترش و شیرین به آن اضافه کند. علاوه بر این می توانید آن را روی سالاد، برنج زعفرانی یا حتی به عنوان دیپ کنار نان استفاده کنید.

جمع بندی

سس زرشک خانگی یکی از ساده ترین سس هایی است که با چند ماده اولیه و بدون نیاز به تخصص خاص آشپزی درست می شود. رعایت زمان خیساندن زرشک و صاف کردن کامل آن، بیشترین تاثیر را روی کیفیت نهایی سس دارد.

سوالات متداول

سس زرشک خانگی چقدر ماندگاری دارد؟
اگر در ظرف در دار و داخل یخچال نگهداری شود ، حدود یک هفته ماندگاری دارد.

آیا می شود به جای سرکه بالزامیک از سرکه معمولی استفاده کرد؟
بله، اما طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود چون سرکه بالزامیک شیرینی و غلظت خاصی به سس می دهد که سرکه معمولی ندارد.

سس زرشک خانگی با چه غذاهایی خوب جواب می دهد؟
با مرغ کبابی یا سرخ شده، سالاد و برنج زعفرانی به خوبی جواب می دهد.

چرا باید زرشک را قبل از مخلوط کردن خیس کرد؟
خیساندن به نرم شدن زرشک و کاهش تلخی احتمالی آن کمک می کند و مخلوط کردن آن را هم راحت تر می کند.

اگر سس بیش از حد ترش یا شور شد چه باید کرد؟
می توانید کمی عسل بیشتر اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا طعم متعادل شود.

اگر این سس زرشک خانگی را امتحان کردید ، حتما در قسمت نظرات بگویید با چه غذایی سرو کردید و طعمش چطور از آب درآمد.

منبع: chefardalan